Flowerfood Chef-kok/ondernemer Yuri Verbeek waar- In de vensterbank van menig keuken staan schuwt eerst, maar gaat daarna geheel ‘los’ als hem wordt gevraagd naar de kracht en enkele potten of bakken met verse kruiden. pracht van koken met bloemen. “Duik niet met een schaar de tuin in en knip dan her en Met schaar knipt de (thuis)kok dan wat af om de der wat bloemen om die vervolgens ergens maaltijd net dat extraatje te geven. Komt daar nu in mee te koken. Niet doen! Slecht.” Zo de waarschuwing is de wereld in geslingerd. ook een bak bloemen bij? Steeds meer chefs in Hij stuurt vanuit zijn Delftse kookstudio De Kokkerie leerlingen niet de tuin in, maar naar gerenommeerde restaurants in binnen- en buiten- groothandels als Makro, Sligro of Hanos- ISPC. “Helaas vergeten deze ketens een land, maar ook de ‘thuispro’ gebruiken bloemen. mooi recept bij een bak viooltjes te plaatsen. Je kunt zulke mooie dingen met bloemen Fleurig en ook nog eens lekker om mee te koken. doen. Het is een genot voor smaakpapillen en de ogen.” Een rondgang leert dat het verwerken van variaties in voor-, hoofd- en nagerechten. bloemen in gerechten nog niet echt is door- Gefrituurd of gevuld met kaas is de bloem gebroken in de Nederlandse thuiskeuken. niet te versmaden. En wat dacht je van de De bekende chefs als Verbeek, Erik van Loo zurige smaak van appelbloesem van Koppert van Parkheuvel, Peter Gilmore van Quay en Cress, met het zout van zeekraal en een Michel en Sébastien Bras van Bras werken zoete Pineau des Charentes (is een zoge- ermee. In Nederland is Rob Baan van naamde vin de liqueur uit de Cognac): een Koppert Cress een warme pleitbezorger voor smaakexplosie over een gegrilde zalmfilet. het gebruik van bloemen. Koppert Cress Of probeer eens risotto met Tahoon Cress. heeft een bijzonder aanbod van cressen, Het smaakt als truffel.” zaailingen van unieke planten, met elk hun eigen, verrassende invloed op de zintuigen. Yuri Verbeek geeft niet op om de bloem Op de website van zijn bedrijf staan zalige onder de aandacht te brengen voor de recepten met verschillende bloesems. kokende consument. Samen met bloem- sierkunstenaar Pim van den Akker slaat hij een brug naar de samenleving. In hun ogen “Het duurt geruime tijd voordat kunnen haute couture en nouveau cuisine zaken die in (top)restaurants uitstekend samengaan en wel in hun tweejaarlijkse Food Floral Fashion Show. worden gebruikt ook terecht komen in de gewone keuken.” Verbeek: “Voorjaar 2013 staat er weer een op het programma. Pim gebruikt bijvoorbeeld de mooiste orchideeën van SO Natural in de verklaart topkok Verbeek. “Op dit moment is florale jurken die hij creëert en ik kook met het nog relatief onbekend, maar experimenteer de mooiste en lekkerste bloemen en cressen. eens met de courgettebloem. De courgette- Bloemen, eten en mode liggen dichter bij fleur kan gebruikt worden bij allerlei culinaire elkaar dan men denkt.” telen&trends 27
telen&trends magazine
To see the actual publication please follow the link above